薪の上の「カジガラ」

(29日から30日にかけて入力しました)

(29日)　画像ファイルの大量プリントアウト(PO)でブログを２日間休みました。パソコン画面とPOでは画像の印象や細かい描写がかなり違います。POの方がサイズは小さいのですが (葉書サイズ) ， 画面では見えなかった部分も表現されていることが解りました。夜景とか霧に霞む山のグラデュエーションとかラッコ岩の表情とかです。一か月分が１００枚ありますので５０枚位に整理して「画像編_中野川方丈記」としてミニアルバム化して公開する予定です。

「イの字」料理試作が進んでます。昨日は「猪ハンバーグ」，本日は「猪ラフティ (沖縄風角煮) 猪皮入り」。ハンバーグは猪肉をフードプロセッサーでざっと刻んで，諸々を入れて作ります。肉自体には脂分が少ないのでその補充を色々考えています。猪は人工飼料を食べていないせいか味は豚肉とはかなり違います。「匂いは独特のものがある」と言いますが若干のスパイスやソースの配合で抑えられます。加工し過ぎると「何肉」か判らなくなるので「程々」でしょうか。「メニューの一部に加えられたら」と考えてます。

「ほどの谷Ｃ＆Ｒ」のリバーキーパーさんから「カジガラ」を頂き，その後仁淀川冬季釣り場で釣りを。「カジガラ」は和紙原料の楮 (ｺｳｿﾞ) を処理した後の物で暖炉の焚き付けに最適だそうです。前回伺った時にお話しがあり，釣りに行く途中のピックアップでした。佇まい (ﾀﾀｽﾞﾏｲ) がお洒落なので道路側薪の上に陳列しました。手折る時の感触がGoodです「ポキッ」。ありがとうございました。

釣りは前回と同じポイント (合流点) で，先客あり地元FFマン・ルアーマン・香川のＳさん親子チーム。地元FFマンは「パタパタパタ」とキャッチ，小生は「パタリパタリ」と美形を含む２匹，Ｓさん(young) はルアーで尺 (チョイ下流で) 。途中から漁協のFさんも加わり，冷たい風の中「あれこれ」手・品を変えて楽しみました。小生の美形画像はFさんのブログに載るのかな？

(30日)　朝から燻製造りの一日でした。「イの字」と「鳥の腿肉」で，鳥を試食したところ塩味・スパイス共に程々で結果は良好でした。「イの字」は一晩寝かせて明日試食します。メニュー開発担当者さん，ご苦労様でした。昼前からチラチラ雪でした。今は雲量が多い晴れです。

中野川気象情報：(29日) AM0630晴れ，外気温－2.5℃，気圧943.5hpa。AM0930晴れ，外気温2.5℃。PM5曇り・チラチラ雪，外気温3.5℃，外湿度74%，気圧943hpa。水位：ラッコ岩・足の下。　(30日) AM7晴れ・雲多し，外気温0.5℃，外湿度80%，気圧940hpa。PM0430晴れ，外気温1.5℃，外湿度64%，気圧942hpa。水位：ラッコ岩・足の下。

週末，「イの字」は不猟だったみたいです。でもストックは沢山。

せば　また。　中野川倶楽部 (ﾅｶﾉｶﾜｸﾗﾌﾞ)　支配人